台湾“美食匠人”邱益万：一厨一味暖人间
贵阳2月9日电 题：台湾“美食匠人”邱益万：一厨一味暖人间
作者 周燕玲
2月9日是中国农历除夕，担任贵阳“良叔有黔”台湾餐厅大厨的邱益万精神矍铄，早早就来到店里，为客人准备台式年夜饭，菜单有佛跳墙、笋干扣肉、五柳鱼、长年菜……
图为在厨房忙碌的邱益万。周燕玲 摄 “佛跳墙和五柳鱼是台湾最有年味的两道菜，佛跳墙意喻福寿双全，鲜甜滑嫩的五柳鱼寓意年年有余。”在厨房忙碌的邱益万一边准备食材，一边介绍说，“虽然各地年夜饭的菜品不尽相同，但都讲究好彩头，这些习俗无论是大陆还是台湾都一直保留和延续着。”
图为佛跳墙。受访者供图 除夕当天，66岁的邱益万要和贵阳的同事们准备5桌年夜饭，对于酷爱美食研究的他来说，食物不仅是用来饱腹的，更是一种感情的表达，两岸饮食文化一脉相承，邱益万希望自己烹饪的美食既能抚慰台胞“胃中乡愁”，又能让大陆同胞尝到不一样的年夜饭。
1958年出生于台湾桃园的邱益万，初中毕业后就从桃园到台北学厨艺。最早学日本料理起家，后来兼容并蓄，中餐、西餐和甜品都有涉猎，曾在台北华国饭店任过职，也独立开过烧腊店、啤酒屋等不同形式的餐饮店，被台商圈内人称作“阿万师”。 
图为邱益万制作的笋干扣肉。周燕玲 摄 年过半百之际，邱益万希望“走出去”，来一场饮食文化之旅。自2009年“登”陆以来，他“走南闯北”，先后在大陆多个城市的知名餐厅和台湾餐厅担任主厨，一边精心烹饪美食，一边觅美食游美景，“大陆很大，每个地方都有自己独特的饮食文化，想通过美食深入了解一个地方的人文风情。”
2023年12月，邱益万来到贵阳“良叔有黔”台湾餐厅担任大厨，开启了一段贵州美食的新奇之旅。酸汤牛肉、羊肉粉、辣子鸡……刚到贵阳时，自诩“饕餮之人”的邱益万就沉浸在贵州美食之中大快朵颐，与当地厨师交流互动、和朋友一起漫步街头巷尾，感受着当地热闹与独特的市井气息。
“酸辣爽口的贵州风味美食打开了味蕾新世界，新开发的台式酸辣汤羹和酸辣海鲜羹就是吃了贵州酸汤牛肉后开发的新菜。”邱益万说，自己研发的不少新菜，都是品尝各地美食后获得的灵感。
担任贵阳这家餐厅大厨的邱益万，除了品尝贵州特色美食外，几乎都在厨房忙着改良菜品、创新菜式，2个多月的时间里出品了上百道菜。于他而言，“美食具有超乎想象的治愈力量。”看得出来，他热爱且享受着这份工作。
在大陆这些年间，邱益万还在江西参加厨艺比赛拿了奖，并先后担任四川、湖北等地的厨艺比赛评委。喜欢与人分享烹饪乐趣的他，常在社交媒体上通过短视频教网友制作台湾菜。
于三尺厨房，尝百味人生；一食一餐有故事，一厨一味暖人间。谈及新年愿望，年过六旬的邱益万坦言，希望退休后回台湾开一家便当店，把大陆所学及台湾的传统味道带给食客，用美食助推两岸交流。(完)